梅菜肉饼是一道极具地方特色的传统美食，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。它以鲜香适口、肉质细腻、梅菜提味而著称，是家庭餐桌上的经典之作。今天就来分享一道正宗梅菜肉饼的详细做法，教你在家也能做出地道美味。

一、食材准备

- 五花肉：300克（肥瘦比例3:7最佳，口感更嫩）

- 梅干菜：50克（提前泡发，洗净挤干水分）

- 姜末：1小勺

- 葱花：适量

- 生抽：1大勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1小勺（增加粘性）

- 食用油：适量（煎饼用）

二、制作步骤

1. 处理梅干菜

将干梅干菜放入清水中浸泡约20分钟，中途换水1次，去除咸味和杂质。泡软后捞出，挤干水分备用。

> 提示：如果梅干菜太咸，可以多泡几次，或焯水后再使用。

2. 处理五花肉

将五花肉切成小块，放入搅拌机中搅打成肉糜（也可以剁碎，但搅拌更细腻）。加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。

3. 混合馅料

将处理好的梅干菜加入肉糜中，轻轻拌匀，让梅菜充分融入肉馅中。

4. 煎制肉饼

平底锅烧热后，倒入适量食用油，用勺子取适量肉馅，压成圆饼状，放入锅中。中小火慢煎，两面煎至金黄微焦即可。

> 小贴士：煎的时候不要频繁翻动，以免散开。可盖上锅盖焖一会儿，使内部熟透。

三、成品特点

- 外皮酥脆，内里鲜嫩多汁

- 梅干菜香气扑鼻，与肉香完美融合

- 咸香适口，回味悠长

四、搭配建议

正宗梅菜肉饼可以搭配米饭、粥、面条等主食，也可作为下酒小菜。喜欢口感丰富的还可以加点鸡蛋一起煎，做成“梅菜肉饼蛋”，别有一番风味。

五、小贴士

- 梅干菜选择要干净、无杂质，味道浓郁为佳。

- 肉糜搅拌时要顺时针方向，有助于提升口感。

- 如果想要更香，可在煎之前撒点芝麻或葱花点缀。

结语：

正宗梅菜肉饼不仅是一道家常菜，更是承载着许多人的童年回忆。通过简单的食材和细致的手工制作，就能还原出最地道的味道。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试，感受传统美食的魅力吧！