茄子是家常菜中非常受欢迎的一种食材，口感软糯，味道鲜美，尤其适合搭配肉末一起烹饪。今天就给大家分享一道简单又美味的“肉末茄子”的做法，非常适合家庭日常制作。

一、准备食材

- 茄子：2根（约500克）

- 猪肉末：150克（可根据口味调整）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青椒或红椒：半个（可选，增加颜色和口感）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1茶匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

二、具体步骤

1. 处理食材

茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。捞出后沥干水分备用。

大蒜切末，生姜切丝，青椒切丁备用。

2. 炒肉末

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色。加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味，炒匀后盛出备用。

3. 煸炒茄子

锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至茄子变软并微微发黄，加入少许盐，继续翻炒均匀。

4. 混合调味

将之前炒好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。加入蒜末、姜丝和青椒丁，继续翻炒几下。

5. 调味收汁

加入适量清水（约半碗），再加入少许白糖提鲜，盖上锅盖焖煮2-3分钟。待汤汁略微收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后根据口味调整盐量即可。

三、小贴士

- 茄子在炒之前用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油量。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少许豆瓣酱或蚝油。

- 喜欢吃辣的朋友可以在炒香蒜姜后加入辣椒段，提升风味。

四、成品特点

这道“肉末茄子”色泽诱人，茄子软糯入味，肉末香而不腻，是一道非常下饭的家常菜。无论是配米饭还是面条都非常合适，营养丰富，老少皆宜。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试看吧！简单几步就能做出美味可口的肉末茄子，快去厨房动手做一做吧！