在家中自制豆腐其实并不难，尤其是口感细腻的内酯豆腐。与传统的卤水豆腐不同，内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯作为凝固剂，因此成品更加嫩滑。今天就来教大家如何在家制作美味的内酯豆腐。

准备材料

- 黄豆：50克（可以根据需要调整比例）

- 清水：适量

- 葡萄糖酸内酯：1.5克（根据包装说明调整用量）

- 石膏粉或食用碱（可选）：用于调节口感

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

将黄豆提前一天用清水浸泡，水量要足够覆盖黄豆，并且留出膨胀的空间。浸泡时间至少8小时以上，最好过夜，这样可以让黄豆充分吸水，便于后续打浆。

第二步：磨豆浆

将泡好的黄豆和适量清水一起放入豆浆机中，按照机器说明书操作，将黄豆磨成细腻的豆浆。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当减少加水量。

第三步：过滤豆浆

将磨好的豆浆倒入纱布或者专用的滤网中进行过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆液。这一步很重要，因为豆渣会影响最终豆腐的口感。

第四步：煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。煮沸后继续煮几分钟，以确保杀死豆浆中的抗营养因子。

第五步：冷却豆浆

将煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，温度过高会破坏葡萄糖酸内酯的活性。

第六步：加入凝固剂

在一个干净的容器底部撒上葡萄糖酸内酯，然后缓缓倒入冷却后的豆浆，同时轻轻搅拌均匀。静置约15分钟，让豆浆自然凝固成豆腐花。

第七步：成型

将凝固好的豆腐花倒入模具中，轻轻压实，形成所需的形状。如果是第一次尝试，建议从简单的方形开始。

第八步：冷藏定型

将成型后的豆腐放入冰箱冷藏室中冷藏几个小时，使其进一步凝固并定型。

小贴士

- 调味：刚做出来的内酯豆腐可以直接蘸酱油、醋等调料食用，也可以用来炖菜。

- 保存：自制的内酯豆腐不宜久存，最好当天食用完毕。

- 创新尝试：可以在豆浆中添加一些蔬菜汁或水果汁，制作出不同颜色和风味的豆腐。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出新鲜美味的内酯豆腐了。无论是作为日常饮食的一部分，还是招待客人时的一道特色菜，都是不错的选择。快动手试试吧！