在烘焙过程中，打发蛋清是许多甜点制作的基础步骤，比如做戚风蛋糕、蛋白霜或是天使蛋糕等。然而，有时候我们会遇到蛋清打发失败的情况，这不仅让人沮丧，还可能影响最终成品的口感和外观。那么，当蛋清打不发时，我们应该如何补救呢？本文将为你提供一些实用的方法。

1. 检查工具与环境

首先，确保你的打蛋器和碗都是干净无油无水的。任何油脂或水分都会影响蛋清的打发效果。如果发现蛋清没有打发成功，可以先检查一下工具是否清洁到位。此外，室温也会影响蛋清的打发。如果环境温度过低，可以尝试将蛋清稍微加热后再进行打发。

2. 添加糖分

糖不仅可以增加甜度，还能帮助稳定蛋清泡沫。如果你在打发蛋清时没有加入足够的糖，可以尝试重新加入适量的糖（通常是每100克蛋清加10-15克糖），然后继续搅打。糖可以帮助蛋清形成更稳定的泡沫结构。

3. 少量加入柠檬汁或白醋

酸性物质如柠檬汁或白醋可以促进蛋清的打发，并且有助于保持泡沫的稳定性。如果你之前没有添加这些成分，可以尝试少量加入几滴柠檬汁或白醋，然后再继续搅打。

4. 使用细砂糖替代普通糖

有时普通糖颗粒较大，不容易溶解，可能会影响蛋清的打发效果。换成细砂糖可能会有所帮助。细砂糖更容易溶解，从而更好地帮助蛋清打发。

5. 分次加入材料

如果你在打发蛋清的同时需要加入其他材料（如面粉或其他干料），一定要分次加入并轻轻翻拌，避免过度搅拌导致蛋清消泡。正确的混合方法对于保持蛋清的蓬松度至关重要。

6. 再次尝试打发

如果以上方法都没有奏效，可以尝试将蛋清重新放入冰箱冷藏几分钟后再次搅打。低温有时可以帮助蛋清恢复活力。

7. 接受现实，调整配方

如果多次尝试仍然无法成功打发蛋清，不妨接受现实，调整你的配方。例如，你可以尝试使用全蛋或者加入一些黄油来弥补蛋清未能打发带来的缺陷。

总之，打发蛋清虽然看似简单，但确实需要一定的技巧和耐心。遇到问题时不要气馁，多尝试几种方法，相信你一定能找到适合自己的解决方案。祝你烘焙愉快！