在忙碌的生活节奏中，一道简单又美味的小炒茄子丝总能让人感受到家的温暖。这道菜色香味俱佳，制作过程也不复杂，非常适合家庭日常烹饪。接下来就为大家详细介绍一下小炒茄子丝的具体做法。
首先准备所需的食材。我们需要新鲜的长茄子两根，切成细丝；青椒和红椒各一个，切丝备用；大蒜几瓣，切成薄片；生姜一小块，同样切成细丝。此外，还需要一些生抽、老抽、白糖、醋以及适量的盐和淀粉。
接着是关键的腌制步骤。将切好的茄子丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后静置大约十分钟。这样可以去除茄子中的多余水分，防止炒制时出水过多影响口感。同时，在另一个碗里调制酱汁，混合一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、少许醋以及少量清水，搅拌均匀备用。
热锅凉油，待油温升高后下入蒜片和姜丝爆香。随后倒入腌制好的茄子丝快速翻炒，直至茄子变软且颜色微微发黄。接着加入青红椒丝继续翻炒均匀，让蔬菜的鲜嫩味道充分融合。
最后一步就是调味收汁了。将事先调好的酱汁沿着锅边缓缓倒入，迅速翻炒均匀，使每一条茄子丝都裹上浓郁的酱汁。如果觉得汤汁较多，可以用适量的水淀粉勾芡，让菜品看起来更加诱人。最后撒上一点葱花点缀即可出锅装盘。
一道色香味俱全的小炒茄子丝就这样完成了。它不仅色泽诱人，而且口感丰富，既有茄子的软糯又有辣椒的爽脆，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友在家尝试制作这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！
